Die tibetische Küche
Buttertee und Momos im Kathmandutal
Sigrid Joss hat in den vergangenen Jahrzehnten einen tiefen Einblick in die tibetische Kultur erhalten. Sie hat kaum ein Buch ungelesen gelassen, dass sich mit dem Himalaya und der dortigen Bevölkerung befasst.
Die tibetische Küche ist geprägt vom kargen Hochlandgebirge. Das sogenannte „Dach der Welt“ gilt als höchstgelegene Region der Welt. Die Hauptstadt Lhasa liegt 3500 m über Meer. Fleisch- und Milchprodukte sind die wichtigsten Nahrungsmittel. Schafe, Ziegen, Yaks und Dzo (Kreuzung zwischen Yak und Rind) sind genügsame Nutztiere für das unerbittliche Hochlandklima. Auch der Gemüse-und Getreideanbau ist durch die klimatischen Bedingungen eingeschränkt.
Sigrid Joss erinnert sich:
„Eine Spezialität von Tibet ist der salzige Buttertee. Er wird traditionell mit Yakbutter zubereitet und dieses Getränk ist sozusagen allgegenwärtig! Es deckt sinnvollerweise den erhöhten Energiebedarf der Menschen in diesem rauhen Klima. Ein typisches Gericht für Tibet sind Momos, gefüllte Teigtaschen. Eigentlich kann ich mich gar nicht daran erinnern, wann ich sie das erste Mal gegessen habe. Sie sind ja den italienischen Ravioli oder den chinesischen Wan Tan ähnlich. Es scheint mir eine weltumspannende, uralte Methode zu sein eine Füllung in einen Teig zu verpacken und zu kochen, braten oder dämpfen.
Ich war etliche Male in Nepal von den dortigen Tibeter zum Momo-Picknick im Kathmandutal eingeladen. Man schleppte auf diesen Ausflug alle Rohstoffe mit, setzte sich irgendwo unter Bäume und fing an zu schnetzeln, hacken, schälen, mischen, kneten und füllen. Anschliessend wurde gekocht oder gedämpft und immer viel gelacht. Man erzählte sich Geschichten, die ich nicht verstand aber trotzdem mitlachte. Und irgendeinmal waren dann die Momos fertig und es wurde gegessen und weiter Geschichten erzählt, gelacht und gesungen. Es sind wunderschöne Erinnerungen!“
APROPOS
Tibetische Momos
Für 4 Personen
Zutaten für den Teig:
600 g Mehl
2.5 dl warmes Wasser
1 TL Salz
1 EL Öl
Alles zu einem elastischen Teig kneten und 30 Min. ruhen lassen.
Zutaten für die Füllung:
500 g Rindshackfleisch (oder kleingehacktes Gemüse)
2 gepresste Knoblauchzehen
Salz, Ingwer gerieben, Pfeffer, Cayennepfeffer, evlt. Garam Masala (indische Gewürzmischung)
Zutaten für die Füllung vermischen, vegetarische Zutaten in etwas Öl andämfen. Aus dem Teig Kugeln formen und dünn auswallen. Momos werden je nach Region mal grösser oder mal kleiner hergestellt. Darauf kommt ein Häufchen Füllung. Die Teigrondelle in der Mitte falten, zuklappen und den Rand gut verschliessen. Nun die beiden spitzen Enden in der Mitte zusammendrücken. Den Boden der Momos in etwas Öl tunken, damit sie beim Garen nicht ankleben. In ein Dämpfkörbchen stellen und im Dampf ca. 20 Min. garen lassen.
Momos kann man in Sojasauce, Chutney oder Malzessig tunken.
