KREUZ UND QUER - Eritrea-Gulasch

Rezept für die Gewürzmischung Berbere

Diese Gewürzmischung verleiht dem eritreischen Nationalgericht „Zigni“ (Eritrea-Gulasch) den besonderen Geschmack. Es gibt unterschiedliche Varianten und Hausrezepte und selbstverständlich kann man je nach dem persönlichen Geschmack die Mengen selber abändern. Kreuzkümmel und Kurkuma beispielsweise ist nicht in jedem Rezept zu finden und können auch ganz weggelassen werden.

Zutaten

1 TL Ingwer, gemahlen
½ TL Koriander gemahlen
½ TL Kardamom
½ TL Bockshornklee
¼ TL Nelkenpulver
¼ TL Piment (Nelkenpfeffer)
¼ TL Zimt, gemahlen
1 TL Salz
3 TL Cayennepfeffer
2 TL Paprika
1 TL Pfeffer aus der Mühle oder gemahlen
2 TL Kreuzkümmelpulver evtl.
1 TL Kurkuma evtl.

Alle Gewürzpulver zusammenrühren und in einer Pfanne trocken anrösten. Dadurch erhalten sie ein intensiveres Aroma. Die Gewürzmischung gut verschlossen aufbewahren und innert 6 Monaten aufbrauchen.